由于醫藥科學的進步，幾乎所有的傳染病，例如天花，霍亂等，在這地球上，都得到非常有效的控制；但也由于醫藥科學的進步，使我們的生活得以改善。因此使得工業發達的國家的人民，由食用大部分蔬果等植物性食物，而改為大魚大肉，也因而帶來許多所謂的文明病。目前已有很多科學家，醫學院以及醫學機構(2)的研究報告，很明確的指出，素食可以避免很多種慢性老化疾病，或緩和這些疾病的症狀。這些疾病包括過份肥胖，心臟及動脈疾病，過度緊張，醣尿病，以及多種癌(3),(4)。這些癌癥，包括攝護腺癌、乳癌、和肺癌等等。

肉食者往往會攝取過多的蛋白質。蛋白質過多，會導致骨骼疏鬆癥，腎贓結石，也可能導致腎贓炎(4)。

素食者的白血球比肉食者的白血球有二倍強的能力，以消滅癌 細胞(5)，也因此素食的人有比誕強的免疫力，素食者不容易被感染感冒及其他疾病，偶爾感冒，病狀都比較輕微，而且恢復很快。

素食者一般攝取較多的Beta-carotene，維他命E以及維他命C。這三種成份都已證明可以減慢人體的老化速度(5)。

一個德國的科學家對近二千名素食者十一年的研究，發現素食者心臟及血管的毛病比肉食者少了一半，因此素食者比較長壽(6)。美國醫學會雜誌也報導，醫學院畢業生中，不抽煙，不食肉，也不喝含咖啡精飲料的人，因血管比較沒有毛病，而較長壽(7)。

在其他眾多的研究報告(3)，也都一再證明素食的好處。甚至有人主張五歲以下的嬰兒不應吃肉，以免種下往後慢性病的根源(9)。 在美國的素食者中，絕大部分的人是因為健康的理由。

目前台灣素食道親很多，市場上的素食料應運而生，這些經過加工的食物，很多都含有防腐劑，以及其他我們不知道的添加物，也有很多的素食料是經油炸處理的。而且食物經過加工，營養素都會減少一些。所以素食品大都不是健康的食物，應該少吃為妙！