美國的牛隻吃什麼？不就是吃草嗎？不然牠們還能吃什麼？
但是，《紅色牧人的綠色旅程》作者──霍華˙李曼告訴我們，牠們除了吃牧草、穀物外，牠們還吃肉。
在美國，當一頭牛被屠宰時，其全身大約有一半的部分是不會進入人類的肚子，這些部分包括腸胃、內臟、頭部、蹄、角，還有骨頭和血。它們哪裡去了？答案是：被牲畜處理業者倒進巨型研磨機裡；那麼若是農場裡發現有生病或死去的牲畜呢？答案是：倒進巨型研磨機裡（唯一不一樣的地方是：整匹倒進去）;
而除了農場牲畜外，牲畜處理業者還有另一個主要處理對象：動物收容所裡被迫安樂死的寵物，而牠們最後哪裡去了？答案還是一樣：倒進巨型研磨機裡。

當這些混合物被磨碎並蒸熟，較重的蛋白質會被烘乾並磨成粉末，製成所謂的「高濃縮蛋白質」，接著加入家畜飼料中餵予牲畜（包括牛隻）。於是，這些被圈養的牛不但吃肉，而且還是吃自己的同類。而若牠們所吃的飼料來源中，有一匹是得了狂牛症的病牛(事實上，會得狂牛症的不只有牛)，那麼疫情即可能擴散，而且更不好的消息是，若得了狂牛症的病牛在還沒發病前即遭宰殺，賣入市場供人們食用，那麼食用的人即有可能染上會破壞腦部，並致人於死的庫賈氏症。

這本書除了對狂牛症如何發生，以及美國政府如何粉飾太平上多有所著墨，也讓讀者瞭解美國畜牧業者的宣傳手法，以及立場明顯偏袒業者的政府官僚作風。只要你讀過本書，相信你也能「揣測」我國衛生署官員為什麼會執意開放美國牛肉

進口。當然外交壓力是一回事，但目前庫賈氏症發病率不高（或說還沒發病），加上庫賈氏症的潛伏期長達十∼三十年。那麼，假如開放美國牛肉進口這件事會導致什麼不良後果，那也是至少十年後的事。
某些人或許可以昧著良心、短視近利，用民眾的健康換取個人的仕途；但作者不是，他勇敢的為我們指出一條正確的道路，這不僅是為了與自然共存，也是為了我們的健康。我們或許有必要瞭解我們吃的是什麼，而我們又被什麼樣的制度所蒙蔽。
有人說：「無知是一種幸福」，但在環保與健康議題上，這句話只成了一種欺瞞的理由。我們有權力要求知道更多，才不至於被體制與媒體牽著鼻子走，也才能找到真正的幸福

取材自：紅色牧人的綠色旅程
著作者：李曼（Howard F. Lyman）簡介

　　出生於蒙大拿傳統農場家庭的李曼，經營李曼農場長達二十年， 熟知畜牧業運作體系。1979罹患脊椎腫瘤後，毅然決定結束農場生涯，
進軍全國農人聯盟擔任法案公關，曾發起蒙大拿農人聯盟；並曾擔任 人道對待動物協會「良心飲食運動」領導人、超越牛肉聯盟常務董事、 國際素食聯盟及國際拯救地球聯盟主席。
　　他最重要的貢獻，為推動美國通過「全國有機食品生產條例」，造 就有機飲食觀念的蓬勃發展。現任「永續未來之聲」(Voice for a Viable Future)創辦人兼總執行。